| 1.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹
這是最好的吃法.挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟.也可以放在水里煮熟.下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥.食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒,既能調味驅腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味.
蒸煮螃蟹時要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘.
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙
材料,陽澄湖大閘蟹,橙子.配料,酒、醋、食鹽.過程:選熟透且帶有兩片葉子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把 大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟.吃大閘蟹時蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣…
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成"醉液",倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成"醉露",將醉露倒入醉液壇中攪勻.然后再處理 大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內污物.然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻.最后,就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了.
注意:醉液中鹽的含量不能低于20%.
吃大閘蟹六不宜：
1、不宜食用死蟹?
2、不宜食用生蟹?
3、不宜食用存放過久的熟蟹?
4、不宜亂嚼一通，吃時要除蟹胃、蟹腸、蟹心和蟹腮?
5、不宜食用太多?
6、不宜和柿子同食
食用禁忌
1.陽澄湖大閘蟹不能生吃，因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
2.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位
于頭胸部兩側俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。
3.陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
4.脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
5.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。
6.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
7.孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
8.對于兒童來說，進入秋季后患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
9.虛寒人士不宜吃大閘蟹；
10.皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹；
11.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹；
12.不能和冰冷食物一起吃。 |
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